Wirecutter wuxuu taageeraa akhristayaasha. Markaad wax ku iibsatid isku xirka shabakadayada, waxaa laga yaabaa inaan helno guddiga xiriirka la leh. wax dheeri ah baro
Cimiladu waxay noqon kartaa mid aad u xun, laakiin waxaan rajaynaynaa in buskudka fasaxaagu uu yahay mid lagu raaxaysan karo. Qalabyada aad isticmaashid wax kastaa way ka duwanaan karaan, ka dhig cajiinka si siman u dubay oo qurxinkaaga ka dhigi kara. Waxaan ku qaadanay 200 saacadood cilmi baaris iyo tijaabin 20 shay oo buskut la xiriira si aan u helno qalabka ugu fiican ee dubista fasaxa madadaalo iyo fudud.
Qoritaanka hagahan, waxaan talo ka raadinnay rooti-dure caan ah Alice Medrich, qoraaga Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Kukiyada iyo Daqiiqadii ugu dambeysay; Rose Levy Beranbaum, Kukiyada Kirismaska ee Rose iyo Qoraaga buugaagta sida Baking Bible; Matt Lewis, qoraaga buug-karinta iyo la-milkiilaha New York Pop Baking; Gail Dosik, qurxiyaha buskudka iyo milkiilihii hore ee One Tough Cookie ee New York. Oo anigu naftayda waxaan ahaan jiray dubbeerayaal xirfad leh, taas oo macnaheedu yahay in aan wakhti badan ku qaatay soo ururinta buskudka, iyo wakhti badan oo ah qurxinta tuubooyinka. Waan garanayaa waxa la taaban karo, waxa muhiimka ah, iyo waxa aan shaqaynayn.
Isku darka 5-ta rubuc ee istaaga wuxuu xamili karaa ku dhawaad cunto kasta oo aan ku garaacin miiska. Waa mid ka mid ah moodooyinka ugu xasilloon ee taxanaha KitchenAid.
Fursad wanaagsan oo isku dhafan oo toosan ayaa noloshaada dubista (iyo karinta) ka dhigaysa mid sahlan. Haddii aad wax badan dubto oo aad ku dhibtoonaysay blender-hooseeya ama blender gacanta, waxa laga yaabaa inaad u baahato inaad cusboonaysiiso. Isku-darka tooska ah ee si fiican loo sameeyay ayaa soo saari kara rooti rustic ah iyo lakabyo keega qoyan, si degdeg ah ayuu ukunta cad u garaaci karaa meeringues, wuxuuna sidoo kale samayn karaa daraasiin buskud fasax ah.
Waxaan aaminsanahay in KitchenAid Artisan ay tahay isku-darka ugu fiican ee dubista guryaha ee raadinaya hagaajinta qalabka. Waxaan bilownay inaan soo bandhigno isku-darka 2013, ka dib markii aan isticmaalno si aan u samayno buskud, keega iyo rootiga sida hagaha isku-dhafka ugu fiican, waxaan dhihi karnaa si hubaal ah in calaamadda soo saartay miiskii ugu horreeyay ee 1919 ay wali tahay waxa ugu fiican. Waxaan ku isticmaalnay blender-kan jikada tijaabada ah sannado badan, taasoo caddaynaysa in mararka qaarkood aanad ka adkaan karin kuwa caadiga ah. Farsamoyaqaanku maaha mid raqiis ah, laakiin maadaama ay inta badan bixiso qalab la dayactiray, waxaan u maleyneynaa inay noqon karto mashiin dhaqaale. Xagga lacagta, KitchenAid Artisan wax qabadkeeda iyo wax-qabadkiisu isma barbardhigi karaan.
Breville waxa uu leeyahay sagaal xawaarood oo awood leh, waxa uu si joogto ah u qasi karaa cajiinka dhumucda leh iyo buufinta fudud, waxana uu leeyahay qalabyo iyo hawlo ka badan tartanka.
Si kale haddii loo dhigo, miisaanka isku-darka taagan aad buu u weyn yahay oo wuxuu ku leeyahay raad weyn miiskaaga miiska, halka mashiinka tayada sare leh uu ku kacayo boqolaal doolar. Haddii aad u baahan tahay qase si aad u samayso dhawr qaybood oo buskud ah sannadkii, ama aad u baahan tahay inaad garaacdo beedka cad si aad u samayso maraqa, waxa laga yaabaa inaad isticmaasho qasaha gacanta. Ka dib markii aan wax ka badan 20 saacadood ku qaatay cilmi-baarista iyo tijaabinta hagahayaga habka ugu fiican ee wax-ku-darka gacanta, waxaan kugula talineynaa Breville Handy Mix Scraper. Waxay kicisaa cajiinka buskudka cufan waxayna si dhakhso ah u garaacdaa baytari jilicsan iyo meringue jilicsan, waxayna ku qalabaysan tahay qalab iyo hawlo badan oo faa'iido leh oo aan lahayn isku-dariyeyaasha raqiis ah.
Mawjadahan birta ah ee qoto dheer waxay ku fiican yihiin inay qabtaan biyaha qulqulaya ee ka imanaya qasayaasha wareega iyo hawlaha maalinlaha ah ee isku dhafan.
Cuntooyin badan oo buskud ah ayaa aad u fudud oo aad ku dhawaad ku tiirsanaan kartaa baaquli qasiyaha taagan, laakiin badanaa ugu yaraan baaquli dheeri ah ayaa loo baahan yahay si loo isku daro maaddooyinka qalalan. Intaa waxaa dheer, haddii aad rabto in aad isku dhejiso baraf baraf ah oo midabyo kala duwan leh, qalab wanaagsan oo isku dhafan ayaa ku iman doona faa'iido leh.
Waxaad ka heli kartaa maddiibado badan oo qurux badan oo leh gacan-qabasho, tufaaxyo iyo salooyin caag ah, laakiin sannado badan oo khibrad dubista ah iyo khubaro la-talin ah, waxaan u maleyneynaa inaadan weli ka adkaan karin aasaaska. Makiinada caaga ah waa wax aan macquul aheyn sababtoo ah si fudud ayay wasakh u yeelaan mana u adkeysan karaan heerkulka sare, halka makiinada silikoonku aysan xoog lahayn oo ay soo saaraan ur. Makiinada dhoobada ahi aad bay u culus tahay, geesuhuna waxay u janjeeraan inay jajabaan. Markaa waxaad haysataa laba doorasho: bir aan lahayn ama galaas. Mid kastaa wuxuu leeyahay faa'iidooyinkiisa.
Makiinada birta ah waa mid aad u fudud, markaa way fududahay in hal gacan lagu qaado ama si adag loo qabto. Sidoo kale waa kuwo aan la baabi'in karin, waxaad ku tuuri kartaa hareeraha ama iska tuuri kartaa adigoon wax khatar ah u dhaafin ilkaha. Ka dib markii aan tijaabinay todoba qaybood oo ah maddiibadihii birta aan fiicnayn ee hagahayada isku dhafka ah ee ugu fiican, waxaanu rumaysanahay in Cuisinart naaxinta birta isku dhafka ah ay tahay doorashada ugu fiican ee hawlaha badankooda. Waxay yihiin kuwo waara, qurux badan, la isku qabsan kara, fududahay in lagu qabto hal gacan, waxayna leeyihiin dabool adag oo ku habboon kaydinta hadhaaga. Si ka duwan qaar ka mid ah maddiibadihii kale ee aan tijaabinay, waa qoto dheer oo ku filan in ay xajiyaan dareeraha qasaha gacanta, iyo ballaaran oo ku filan in ay si fudud isugu laalaan maaddooyinka. Waxaa jira saddex cabbir oo maddiibadihii Cuisinart: 1½, 3, iyo 5 quarts. Cabbirka dhexdhexaadka ah wuxuu ku fiican yahay isku darka dufcad sonkor ah, halka baaquli weyni uu ku habboon yahay dufcada caadiga ah ee buskudka.
Faa'iidada weyn ee maddiibadihii dhalooyinka ayaa ah in lagu ridi karo microwave-ka, taas oo ka dhigaysa waxyaabaha sida shukulaatada dhalaalaysa si fudud. Waxay sidoo kale u muuqdaan kuwo ka fiican birta aan fiicnayn waxayna labanlaabmi karaan suxuunta. Makiibadihii dhalada ahaa way ka culus yihiin maddiibadihii birta, taas oo ka dhigaysa mid aad u adag in hal gacan lagu soo qaado, laakiin waxa laga yaabaa inaad jeceshahay xasilloonida dheeraadka ah. Dabcan, galaasku maaha mid u adkaysta sida birta, laakiin waxaan jecelnahay Pyrex Smart Essentials 8-xabbo oo isku darka ah waxay ka samaysan tahay dhalo dhalaalaysan oo si fudud uma jabna. Makiinada Pyrex waxay diyaar u yihiin afar cabbir oo faa'iido leh (1, 1½, 2½, iyo 4 quarts), waxayna leeyihiin dabool si aad ugu kaydiso cajiinka buskudka talaajadda ama ka ilaaliso inuu qallajiyo.
Miisaanka Escali ee la awoodi karo ayaa ugu fiican inta badan cunto karisyada guriga kuwaas oo doonaya natiijooyin joogto ah marka ay dubinayaan iyo karinayaan. Aad bay u saxan tahay, waxay si degdeg ah u akhridaa culeyska iyadoo kordhinaysa 1 garaam, waxayna leedahay hawl dheer oo is-xiritaan ah oo qiyaastii afar daqiiqo ah.
Dubiyaasha xirfadlayaasha badankoodu waxay ku dhaartaan miisaanka jikada. Alchemy-ga fiican ee dubista waxay ku tiirsan tahay saxnaanta, iyo koob lagu cabbiro mugga kaliya wuxuu noqon karaa mid aan sax ahayn. Sida laga soo xigtay Alton Brown, 1 koob oo bur ah ayaa la mid noqon kara 4 ilaa 6 wiqiyadood, taas oo ku xidhan arrimo ay ka mid yihiin qofka cabbiraya iyo qoyaanka qaraabada ah. Miisaanka ayaa macnaheedu noqon karaa farqiga u dhexeeya buskudka subagga khafiifka ah iyo buskudka daqiiqda cufan - oo lagu daray, waxaad ku qiyaasi kartaa dhammaan maaddooyinka ku jira baaquli, taas oo macnaheedu yahay saxan yar oo lagu nadiifiyo. U beddelashada cuntooyinka koobabka ilaa garaamyada waa tallaabo dheeraad ah, laakiin haddii aad haysato jaantus ka kooban miisaanka caadiga ah ee maaddooyinka dubista, waa inaanay qaadan waqti dheer. Alice Medrich (oo dhawaan soo bandhigtay kiiska dubista miisaanka ee Washington Post) waxay tilmaantay in haddii aadan haysan qaaddo buskud ah laakiin aad rabto inaad buskutkaaga yar ka dhigto cabbir la mid ah (tani waxay hubinaysaa inay si siman u dubtaan).
Ka dib ku dhawaad 45 saacadood oo cilmi baaris ah, seddex sano oo tijaabo ah iyo wareysiyo khabiiro ah si loo helo hagaha miisaanka jikada ugu fiican, waxaan aaminsanahay in cabirka dhijitaalka ah ee Escali Primo uu yahay miisaanka ugu fiican ee dadka badankiisa. Miisaanka Escali aad buu u saxan yahay wuxuuna si degdeg ah u akhriyi karaa miisaanka 1 garaam oo kordhin. Sidoo kale waa mid la awoodi karo, fududahay in la isticmaalo lana kaydiyo, waxayna leedahay nolol batari dheer. Qaabka aan tijaabinay, miisaankani waxa uu leeyahay shaqada xidhitaanka tooska ah ee ugu dheer, markaa waxaad qaadan kartaa wakhti aad ku cabbirto. Waxaan u maleyneynaa in miisaanka jikada ee 11-rodol uu ku habboon yahay dhammaan dubista gurigaaga aasaasiga ah iyo baahiyaha cunto karinta. Intaa waxaa dheer, waxay sidoo kale bixisaa dammaanad nololeed xaddidan.
Dufcadaha waaweyn, waxaan kugula talineynaa Miisaankayga KD8000. Way weyn tahay oo miisaankeedu yahay hal garaam oo keliya, laakiin waxay si fudud u qaadi kartaa 17.56 rodol oo dubista awoodda sare leh.
Koobabkan adag ee saxda ah maahan mid gaar ah - waxaad ka heli kartaa dhowr clone oo isku mid ah Amazon - laakiin waa kan ugu kharashka badan, oo bixiya todoba koob halkii lix.
Naqshaddan caadiga ah waa mid ka mid ah muraayadaha ugu cimri dheer ee aan helnay. Calaamadaheeda u adkaysta way ka cad yihiin muraayadaha kale ee aanu tijaabinay, wayna ka nadiifsan yihiin nooca caaga ah.
Dubiyaasha madax adag waxay og yihiin in isticmaalka miisaanku yahay hab sax ah oo lagu cabbiro maaddooyinka qallalan. Ku cabirida koob—waxay kuxirantahay mugga adoon tixgelin cufnaanta—waa qiyaas sida ugu fiican. Si kastaba ha ahaatee, ka hor intaanay qorayaasha buug-kariska ee Maraykanku ka tanaasulin heshiiska aan saxda ahayn ee koobabka, badi rootiyaasha guryuhu waxay rabeen inay koobabka cabbirka ku isticmaalaan sanduuqyada qalabkooda. Haddii aadan hadda haysan koob cabirka dareeraha galaas iyo rooti bir ah oo isku mid ah, waa inaad isla mar ahaantaa maalgelisaa. Dareeraha ayaa iskiis u ahaan doona heerka, markaa waxaa fiican in la cabbiro iyadoo loo eegayo xariiqda go'an ee weel hufan. Daqiiqda iyo maaddooyinka kale ee engegan ayaa la wada ururiyaa, sida caadiga ah waxaad isticmaashaa habka dib u xaaqidda si aad u cabbirto, markaa koob dhinac fidsan ayaa ugu fiican qaadashada iyo simayn.
Waxaa la sameeyay in ka badan 60 saacadood oo cilmi baaris iyo tijaabo ah tan iyo 2013, la hadlay afar dubiyeyaasha xirfadlayaasha ah, oo isku dayay 46 nooc oo koob oo cabbir ah sida hagahayada koobabka cabbirka ugu fiican, waxaan si kalsooni leh ugu talinaynaa birta fudud ee birta ah ee qallalan ee cabbirka iyo Pyrex 2-Cup koob cabbir dareere ah. Labaduba waa ka cimri dheer yihiin koobabka kale, way fududahay in la nadiifiyo, waana koobabka ugu adag ee aanu isku daynay. Oo iyana aad bay u saxan yihiin (inta koobku ka hadlayo).
Garaafka OXO wuxuu leeyahay silig raaxo leh iyo tiro badan oo silig dabacsan (laakiin aan jilicsanayn). Waxay qaban kartaa ku dhawaad hawl kasta.
Baradhadu waxay u kala duwan yihiin qaabab iyo cabbirro kala duwan: burush weyn oo buufin ah oo loogu talagalay kareemka, maraq dhuuban oo lagu kariyo kareemka, iyo fuud yar oo caano maraq ah oo kafeega ah. Dhammaan khubarada aanu waraysanay waxa ay gacanta ku hayaan ugu yaraan dhawr waxyaalood oo kala duwan, Alice Medrich waxa ay cadaysay in "qof kasta oo wax dubanaya, ay muhiim u tahay in uu haysto isku-darka cabbirro kala duwan leh." Si kastaba ha ahaatee, samaynta buskudka, ma isticmaalin qalabkan. Si aad isugu walaaqdo maaddooyinka qalalan ama aad ka samayso maraq, markaa isticmaal qase dhexdhexaad ah oo cidhiidhi ah. Dhammaan khubaradayadu waxay ku nuuxnuuxsanayaan, sida Matt Lewis yidhi, "sida ugu fudud ayaa wanaagsan." Waxqabadka kicinta ee u qaabaysan duufaanta ama kubbadda birta ah ee ku ruxaysa siliga dhexdiisa kama roona qaab fudud, qaab adag oo ilmo leh.
Ka dib markii aan tijaabinay sagaal ukun oo kala duwan oo loogu talagalay hagahayaga ugu fiican ee garaaca ukunta, waxaan aaminsanahay in OXO Good Grips 11-inch balloon garaaca ukunta uu yahay doorashada ugu fiican ee hawlo kala duwan. Waxay leedahay 10 xabbo oo adag oo dabacsan (sida badan ayaa ka sii fiican, sababtoo ah dun kasta waxay kordhisaa awoodda kicinta), iyo gacanta ugu raaxada badan dhammaan isku-dariyeyaasha aan tijaabinay. Tijaabooyinkeena, waxay u garaacdaa kareemka iyo ukunta cad si ka dhaqso badan inta badan foornada kale ee aan isku daynay, waxayna si fudud u gaari kartaa geesaha digsiga si ay uga hortagto in custardku ku dheggan yahay. Gacanka guluubka ahi waxa uu u hoggaansamaa jaan-goynta gacantaada waxana lagu dahaadhay TPE-ga caagga ah si ay u fududaato qabashada xitaa marka qoyan. Cabashadayada kaliya ayaa ah in gacanku aanu si buuxda u adkaysan karin kulaylka: haddii aad uga tagto cidhifka digsiga kulul muddo dheer, way dhalaali doontaa. Laakiin tani maaha inay dhibaato ku noqoto samaynta cookies (ama hawlo badan oo la isku qaso), markaa uma malaynayno in tani ay tahay heshiis jabiye. Haddii aad rabto inaad dhegaysato talada khubaradayada oo aad hesho cabbirro kala duwan, OXO waxay sidoo kale soo saartaa nooca 9-inch ee faashashka.
Haddii aad runtii rabto beedka garaaca oo leh gacan kulayl u adkaysta, waxaanu sidoo kale jecelnahay Winco 12-inch ah oo fudud oo xadhig biyaano ah. qiimihiisu waxyar ayuu ka hooseeyaa OXO, laakiin wali waa mid adag oo si fiican loo sameeyay. Winco waxa ay leedahay 12 xadhig oo laastikada ah. Imtixaankayaga, kareemka la dubay ayaa si dhakhso ah loo dhamaystiri karaa, waana sahlan tahay in lagu shaqeeyo agagaarka digsiga yar. Xakamaynta birta ah ee siman uma roona sida OXO, laakiin wali aad bay u fiican tahay, gaar ahaan hawlaha fudud sida isku darka walxaha qalalan. Waxaad sidoo kale heli kartaa cabbirro 10 ilaa 18 inji ah.
Way yar tahay oo ku habboon weel subagga lawska ah, laakiin way xoog badan tahay in lagu cadaadiyo cajiinka, iyo dabacsanaan ku filan si ay u nadiifiso cidhifyada maddiibaddii baytarka.
Markaad dubeyso buskudka, spatula silikoon ah oo wanaagsan oo adag waa lagama maarmaan. Waa inay ahaataa mid adag oo dhumuc weyn ku filan si loo wada cadaadiyo cajiinka, laakiin dabacsanaan ku filan si ay si fudud uga xoqdo dhinacyada saxanka. Silikoon waa shay la doortay oo loogu talagalay spatulas caag ah oo duug ah sababtoo ah waa cunto badbaado leh, kulaylka u adkaysta oo aan dhegdheg lahayn, markaa waxaad u isticmaali kartaa inaad dhalaaliso subagga ama shukulaatada oo aad isku qasto, cajiinka dhegdhegguna wuu simbiriirixan doonaa isla markiiba (gudaha gudaha). ku dar, waad iska tuuri kartaa) Makiinada weelka dhaqda).
Hagahayaga spatulas-ka ugu fiican, waxaan ogaanay in GIR spatula uu yahay kan ugu fiican taxanaha silikoon. Tani waa qayb silikoon ah. Waxaan ka door bidinaa nashqadan tartamayaasha leh gacmo alwaax ah iyo madaxyo la goyn karo; sidaas darteed, si fudud ayay u gashaa weelka dhaqda, mana jirto fursad ay wasakhdu ugu sii jirto geesaha iyo meelaha godadka ah. Madaxa yari waa caato ku filan inuu ku dhejiyo weelka subagga lawska, laakiin waa mid raaxo leh oo degdeg ah in lagu isticmaalo digsi qaloocsan, iyo geesaha isku midka ah waxay xoqin karaan dhinacyada tooska ah ee wok. Inkasta oo caaradu ay dhumuc weyn tahay si ay ugu oggolaato spatula inay riixdo cajiinka, sidoo kale waa dabacsanaan ku filan si ay si habsami leh oo nadiif ah ugu dhejiso cidhifka maddiibadda.
Marka la barbardhigo ulaha khafiifka ah ee fidsan ee tartamayaasha, gacan-qabsiga jilicsan ayaa dareemaya fiicnaan, iyo sababta oo ah dhinacyada fidsan waa isku mid, kuwa bidix iyo midigta leh ayaa isticmaali kara qalabkan. Markii aan isticmaalnay heerkul sare, xitaa haddii aan madaxa ku cadaadinay digsiga kulul 15 ilbiriqsi, ma muujin calaamado hoos u dhac ah.
GIR Spatula waxay la socotaa dammaanad nololeed oo wali way ku faraxsan tahay in la isticmaalo. Midabo dhalaalaya oo dhalaalaya ayaa u muuqda darbiga.
Kuwani maaha kuwo culus sida moodelka loo dhan yahay, laakiin kharashkoodu aad ayuu uga hooseeyaa. Dubi-dubiyaasha marmar, tani waa meel fiican.
Shaandheeyaha mesh fudud ee fudud waa aalad ujeedo badan leh oo aad qaadan karto marka aad dubeyso. Waxaad u isticmaali kartaa inaad shaandhayso burka, kaas (haddii aad isticmaasho koob cabbir) ayaa kaa caawin kara inaad ka fogaato ku shubista buskudka oo leh qaado bur cufan. Xitaa haddii aad miisaanto maaddooyinka, shaandhayntooda waxay weli sii daadin kartaa burka oo waxay ka ilaalin kartaa macmacaanka inay dhumucdo. Talaabadani waxay lama huraan u tahay ka saarida kuuskuusan maaddooyinka sida budada kookaha. Intaa waxaa dheer, haddii aad isku shaandhayso dhammaan maaddooyinka engegan hal mar, waxay dhamaystiri kartaa shaqada isku dhafka. Haddii aad rabto inaad ku rusheeyso sonkorta dufanka ama budada kookaha (oo leh ama aan lahayn template) cookies-ka, ka dibna shaandhooyin yar ayaa sidoo kale ku imaan kara marka la qurxiyo. Dabcan, shaandhada wanaagsan waxay sidoo kale kaa caawin kartaa inaad daadiso baastada, biyo raaci bariiska, dhaq miraha, shaandhada shaandhada ama maraq ama nooc kasta oo dareere ah.
Ma aanan tijaabin filtarka, laakiin waxaan helnay talooyin wanaagsan ilo kale. Dhawr ka mid ah khubaradayadu waxay ku talinayaan iibsashada xirmooyinka cabbirro badan; tusaale ahaan, Gail Dosik waxay isticmaashaa cabbirro waaweyn, sida ka shaandhaynta kuuskuusan budada kookaha, taas oo blender-ku aanu samayn karin. Hal dhibic, iyo marka ay "rabto inay jeceshahay macmacaan" oo ay ku rusheeyso buskuddeeda ama keega sonkor budada ah. Waxaad ka heli kartaa suudhadh badan oo noocan oo kale ah, laakiin qaar badan oo raqiis ah ma sii jiri doonaan waqti dheer: birta ayaa daxalaysa, mesh ayaa ka soo bixi doonta ama ka soo bixi doonta xidhitaankeeda, sida Cooke Illustrated ee dib u eegista Sida la tilmaamay, gacanku wuxuu si gaar ah ugu nugul yahay inuu leexiyo ama jebin.
Meesha ugu xoogga badan ee suuqa ayaa laga yaabaa inay tahay 3-xabbo oo ah shaandhada birta aan lahayn ee loo wada dhan yahay, milkiilaha la dubay ee Matt Lewis wuxuu noo sheegay in xitaa jikada roodhigiisa mugga sare leh, ay "ay u adkaysatay imtixaankii wakhtiga". Laakiin $ 100, xirmada sidoo kale waa maalgashi dhab ah. Haddii aadan qorsheyneynin inaad shaandhada dhex marsiiso giraanta, waxaa laga yaabaa inaad u baahato inaad tixgeliso shaandhada mesh Cuisinart 3. Waxaa ka mid ah shanta nooc ee filter-ka ah ee aan tixgelinay iyadoo ku saleysan talooyinka afar khabiir iyo dib u eegis ku saabsan Cook's Illustrated, Real Simple, iyo Amazon, alaabta Cuisinart waa ikhtiyaarka ugu jaban ee go'an, saddexdayada khabiirna waxay aaminsan yihiin in tani ay tahay waajib. Tani aad bay uga kharash badan tahay suudhka All-Clad. Inkasta oo mid ka mid ah khubaradayada aanu si gaar ah u sheegin, suudhkan hadda si fiican ayaa dib loogu eegay Amazon. Meshku uma fiicna sida set All-Clad. Dib u eegisyada qaar ayaa tilmaamaya in dambiishu uu qalloocin karo ama qalloocin karo, laakiin shaandhada Cuisinart waxay noqon kartaa weel-dhaqista waxayna u muuqataa mid wanaagsan inta badan dib-u-eegayaasha kuwaas oo si joogta ah u isticmaala. Haddii aad qorsheyneyso inaad isticmaasho shaandhada marmar kaliya, ama kaliya dubista, markaa set Cuisinart waa inuu si fiican kuugu adeego.
Khubaro badan ayaa noo sheegay hal shay oo ah inaan iska ilaalino dhammaan kharashyada: Mashiinkii shaandhaynta daqiiqdii hore ee nooceedu ahaa. Qalabka noocan oo kale ah ma aha sida rarka sida filtarrada waaweyn. Waxba ma sifayn karaan marka laga reebo maaddooyinka qallalan sida daqiiqda, wayna adkaanaysaa in la nadiifiyo, qaybaha dhaqaaqana si fudud ayay ugu dheggan yihiin. Sida Matt Lewis u sheegay, "Waa wasakh, doqonimo, runtiina waa qalab aan loo baahnayn oo ku jira jikadaaga."
Xaraashkan kursiga-sare wuxuu leeyahay qabsi raaxo leh, xajin leh, cabbirkuna wuxuu ku xardhan yahay daabka, kaas oo aan libdhi doonin waqti ka dib.
Waxaad ka heli doontaa spatulas kursiga jiko kasta oo xirfad leh. Waxay ku habboon yihiin wax kasta laga bilaabo gooynta cajiinka duuban ilaa la qaado lowska la jarjaray ilaa bur lagu gooyo subagga oo loo beddelo qolof-xitaa oo keliya xoqidda dusha sare. Dubidda guud ee guriga iyo karinta, spatula-sare ayaa laga yaabaa inay noqoto qalab maalinle ah oo aanad waligaa ku fikirin. Marka aad dubto buskudka, xoqista miiska ayaa si fudud u dhammaystiri karta dhammaan hawlaha kor ku xusan, waxayna aad ugu habboon tahay in la soo qaado buskudka la jarjaray oo loo wareejiyo saxanka dubista. Rose Levy Beranbaum waxa kale oo ay tilmaantay in aad u isticmaali karto in aad ku riixdo cidhifka ilaa cidhifka bacda tuubada adiga oo hoos u dhigaya bacda oo si tartiib ah dibadda uga xoq (ka digtoonow in aad jeexjeexin bacda).
Codsiyada intooda badan, waxaan kugula talineynaa OXO Good Grips birta aan nadiifka ahayn ee ujeedooyinka badan leh iyo shredder, taas oo ah doorashada koowaad ee Jikada. Cook's Illustrated wuxuu ka cawday in moodelkan uu aad u caajiso, laakiin wakhtiga qorista, qiimaynteeda Amazon waxay aad ugu dhowdahay shan xiddigood. OXO waxay leedahay qiimaha la qiyaasay ee ku xardhan daabka. Sidaa darteed, marka la barbardhigo doorashada labaad ee Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (oo leh cabbirro daabacan), OXO waxay leedahay calaamad aan libdhi doonin. Cook's Illustrated wuxuu kugula talinayaa Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper inuu yahay doorashada koowaad sababtoo ah way ka af badan tahay moodooyinka badankooda, iyo gacan-ku-haynta siman ee spatula-ka sare waxay sahlaysaa in la hoos maro cajiinka duuban. Laakiin Dexter-Russell laguma calaamadin inch. Waqtiga qoraalkan, OXO sidoo kale waa dhowr doollar oo ka jaban Dexter-Russell, iyo xoqista desktop-ka, inkasta oo faa'iido leh, maaha qalab ay tahay inaad lacag badan ku bixiso.
Marka aadan karinin, waxaad ogaan doontaa in xoqista kursiga keydka uu leeyahay faa'iidooyin kale duwan. Way ku fiican tahay in si dhakhso ah loo nadiifiyo miiska sababtoo ah waxay si fudud u xoqin kartaa jajabyada ama cajiinka buskudka ee dhegta. Agaasimaha Cunnada ee Epicurious Rhoda Boone ayaa ku talisay in la isticmaalo spatula kursiga keydka si aad u burburiso toon ama karkariso baradhada, waxayna tilmaantay in ay gooyn karto cajiinka baastada sida cajiinka cajiinka ah. Jikada waxay jeceshahay inay u isticmaasho qalabkan si ay u jarjarto lasagna iyo casseroles.
Ma arki doontid noocyo badan oo kala duwan oo ka mid ah qashinka kursiga keydka ah, laakiin waa inaad raadisaa daab dhumuc weyn leh oo ka hortagaya foorarsiga iyo fiiqan oo ku filan si dhab ah wax loo gooyo. Cabbirka inch ee ku xardhan daabka lagama maarmaan ma aha, laakiin waa mid aad u faa'iido leh, ma aha oo kaliya in la gooyo cajiinka isku midka ah, laakiin sidoo kale, sida Epicurious tilmaamay, goynta hilibka iyo khudaarta si sax ah. Gacan ku dheggan oo raaxo leh ayaa sidoo kale faa'iido leh, sababtoo ah, sida jikada tilmaamay, markaad wax karinayso, gacmahaagu "badanaa way dhegdhegaadaan ama dufan yihiin."
Biinkan duuban ayaa u rogroga cajiinka si ka tayo badan kan gacanta lagu qabto, wuxuu ku habboon yahay duubista buskudka, welina waa kan ugu fudud in la nadiifiyo. Intaa waxaa dheer, waa qurux badan oo xoog leh oo ku filan in lagu noolaado inta lagu jiro nolosha.
La'aanteed biin duuban, ma samayn kartid buskud la jarjaray. Qanjaruufo, waxaad isticmaali kartaa dhalada khamriga halkii, laakiin way adkaan doontaa in la gaaro dhumuc labis ah. Haddii aad rabto inaad soo saarto cajiin badan, arrimuhu waxay si dhakhso ah u noqon karaan niyad jab. Haddii aad hore u haysatay biin-rogid oo aad jeceshahay, uma baahnid inaad ka walwasho inaad hesho biin-rogid fiican: pin-rogideedka ugu fiican waa kan aad ku qanacsan tahay. Si kastaba ha ahaatee, haddii aad isku aragto inaad la halgamayso cajiinka ku dheggan ama dildilaaca, isticmaalaya biinanka ay adag tahay in la xakameeyo, ama qabashada biinanka gacanta ee meeshooda ku rogmado halkii aad si habsami leh ugu rogrogmi lahayd dusha sare, waxa laga yaabaa inay noqoto wakhti aad kor u qaaddo.
Ka dib ku dhawaad 20 saacadood oo cilmi baaris ah iyo daraasiin wada hadal ah oo lala yeeshay xirfadlayaasha iyo dubiyeyaasha hiwaayadda iyo cunto kariyayaasha, waxaan tijaabinay (sidoo kale rooti-dure cusub iyo ilmo 10 jir ah) 12 biinanka duuban si taxadar leh ayaa loo doortay seddex nooc oo cajiinka ah, sida Hagahayaga sida ugu fiican ee loo rogo. Maple whetstone-ka alwaax ee looxa rogan ee Faransiiska ayaa caddeeyey inuu yahay qalab aad u fiican iyo qiimo weyn.
Dhagxaanta gacanta lagu leexiyo, pin faransiis ah oo duuban, ma aha oo kaliya in la isticmaalo marka loo eego nooca gacanta, laakiin sidoo kale waxay ka fiican tahay biinanka la soo saaray ee qaabka la midka ah (qiimuhuna waa qayb yar oo ka mid ah biinanka kale ee gacanta lagu rogay). Qaabkeeda dheer iyo kuwa duuban ayaa fududeynaya in la rogo, taas oo ka dhigaysa mid ku habboon qolof wareeg ah oo loogu talagalay duubista pie iyo qaabab badan oo oval ah oo loogu talagalay duubista buskudka. Dusha khariidad adagi way ka siman tahay dusha sare ee pin-rogid-rogid-badane-soo-saar ee aasaasiga ah, kaas oo ka hortagaya in cajiinka uu ku dheggan yahay oo ka dhigaya biinka duuban si sahlan loo nadiifiyo. Sidoo kale waa biinkii ugu cuslaa ee duuban ee aanu isku daynay, markaa way fududahay in cajiinka la simo marka loo eego qaabka cidhiidhiga ah iyo midka fudud, laakiin maaha mid aad u culus oo wuxuu dillaaci doonaa ama dillaaci doonaa cajiinka.
Haddii Whetstone la iibiyo, ama haddii aad tahay rooti-dure oo marmar raadiyo wax ka jaban (inkasta oo aan u maleyneyno in Whetstone uu yahay gorgortan marka la barbar dhigo moodooyinka kale ee la midka ah), fadlan tixgeli JK Adams 19-inch rolling alwaax, kaas oo ay sidoo kale samaysay. si fiican imtixaanadayada. Dhakhaatiirta ayaa laga yaabaa inay qadariyaan biinkan lagu duubay dhumuc sax ah sababtoo ah waxaad ku isticmaali kartaa meelaha bannaan (asal ahaan caag midab leh oo dhumucyo kala duwan leh). Tijaabiyeheenna 10-jirka ah wuxuu kaloo helay biinkan inuu fududahay in la isticmaalo. Si kastaba ha ahaatee, ma laha dhammaadka duuban, mana aha mid u dabacsan sida dhagaxa timaha, markaa waa wax dhib ah in laga soo rogo qaab wareegsan. Iyo sababta oo ah dusha biinku maaha mid siman sida dusha sare ee xulashadayada ugu weyn, waxay u baahan tahay daqiiq badan iyo awood nadiifin imtixaanadayada.
Bariiska dabiiciga ah ayaa aad ugu habboon inta badan hawlaha cajiinka, sida qabashada dareeraha iyo cadayashada jajabyada ama burka.
Inkasta oo dubista buskudku aanay u baahnayn burush macmacaan ah, waxa loo isticmaali karaa ugu yaraan dhawr hawlood. Tusaale ahaan, marka aad soo rogto buskudka, buraashku si fudud ayuu uga takhalusi karaa burka dheeraadka ah si aadan qaniinyo u helin ka dib markaad dubto buskudka. Ku cadayashada buskudka dareeraha ukunta ka hor inta aanad dubin waxay kaa caawinaysaa in lagu rusheeyo buskudka. Buraashka ayaa sidoo kale kaa caawin kara inaad ku faafiso lakab khafiif ah oo sonkor ah oo dhalaalaysa buskudka la dubay.
Buraashyada birta ah ee duugoobay waxay guud ahaan si fiican u qabtaan haynta dareeraha, waxayna ku fiican yihiin inay iska tirtiraan hawlaha jilicsan sida jajabka ama burka. Dhanka kale, burushyada keega ee silikoonku way fududahay in la nadiifiyo, kulaylka u adkaysta, kuma daadin doonaan bristles buskudka. Waxaan dib u eegnay labada nooc ee talooyinka khubarada iyo ilo kale.
Buraash tayo sare leh oo aan qaali ahayn oo xirfadlayaal badan oo macmacaan ah isticmaalaan (iyo Real Simple door bidaan) waa Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated ayaa sheegay in qaabkani aanu ku habboonayn kuleyliyaha ama suugada culus, laakiin tani waa la filayaa, oo waxay leedahay qaab dhismeed xooggan. Haddii aad rabto burush kaliya oo loo isticmaalo hawlaha macmacaanka, tani dabcan waa ikhtiyaar aad u jaban. Haddii aad rabto burushka silikoonka, Cook's Illustrated waxay ku talinaysaa isticmaalka burushka keega ee Silikoon ee OXO Good Grips, isagoo sheegaya inay bixiso taabasho jilicsan oo si fiican u qabsan karto dareeraha.
Dhammaan mindiyaha aan tijaabinay, mindiyahani waxay leeyihiin qaabka ugu xooggan waxayna gooyn karaan qaababka ugu nadiifsan.
Waqtiga boostada: Sebtembar-04-2021